Yb提问: 芋头月饼怎么做
Ai回答: 芋头月饼是一道经典的中式点心，口感软糯香甜，适合中秋节或日常享用。以下是制作芋头月饼的详细步骤：
材料准备
1、皮料（以50克月饼6个为例）
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：2克
花生油或其他无味油：25克
2、馅料（芋泥馅）
芋头：300克
紫薯（可选）：50克（增加颜色和风味）
细砂糖：30克
黄油：20克
淡奶油（可选）：适量
糯米粉：适量（用于调整馅料硬度）
制作步骤
第一步：制作芋泥馅
1、将芋头和紫薯去皮切片，放入蒸锅中大火蒸熟（约20分钟），直到用筷子可以轻松戳透。
2、蒸好后趁热压成泥（可用筛网过滤更细腻）。
3、加入细砂糖、黄油，搅拌均匀。
4、如果喜欢奶香味，可以加入少许淡奶油，继续搅匀。
5、最后根据馅料湿度，少量多次地加入糯米粉揉成团，确保馅料不粘手且能搓成球。
第二步：制作月饼皮
1、将转化糖浆、枧水混合均匀。
2、加入花生油搅拌乳化至完全融合。
3、筛入中筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒，揉成光滑面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
第三步：包月饼
1、将芋泥馅分成小份（每份约25克），搓成圆球备用。
2、月饼皮也分成相同份数（每份约15克），搓圆后压扁。
3、用虎口法将饼皮捏成碗状，放入芋泥馅，慢慢收口并搓圆。
第四步：成型与烘烤
1、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中，压出形状。
2、放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，先烤5分钟定型。
3、取出月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀），再放回烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可。
小贴士
芋泥馅处理：如果馅料太湿，可放在锅中小火炒干一些，避免影响包制。
月饼保存：刚出炉的月饼较硬，冷却后密封放置1-2天会更加柔软。
风味提升：可在芋泥中加入少量椰蓉、炼乳或桂花酱，增添独特风味。
按照以上步骤，你就可以做出香甜软糯的芋头月饼啦！祝你制作成功 😊
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提问时间: 2025-05-05 17:58:19
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